Bika Ambon adalah salah satu kue tradisional Indonesia yang sangat terkenal, terutama di daerah Medan, Sumatera Utara. Meskipun namanya “Bika Ambon,” kue ini sebenarnya berasal dari Medan dan memiliki rasa serta tekstur yang sangat khas. Bika Ambon terkenal dengan kelembutannya, rasa manis yang pas, serta aroma daun pandan yang khas, menjadikannya salah satu jajanan yang paling digemari di Indonesia.
Penyajian resep Bika Ambon yang kenyal dengan tekstur berlubang-lubang seperti spons membuatnya sangat istimewa. Jika Anda ingin mencoba membuat Bika Ambon di rumah, berikut adalah resep sederhana yang bisa diikuti. Yuk, simak cara membuat Bika Ambon yang enak dan lembut!
Bahan-Bahan Bika Ambon
Untuk membuat Bika Ambon yang lezat, Anda akan membutuhkan bahan-bahan berikut:
Bahan A:
-
500 ml santan dari 1 butir kelapa
-
2 lembar daun pandan (ikat simpul)
-
1/2 sendok teh garam
-
1 sendok makan air daun suji (opsional, untuk pewarna hijau alami)
Bahan B:
-
250 gram tepung sagu
-
200 gram gula pasir
-
3 butir telur
-
1 sendok teh ragi instant
-
1 sendok teh air perasan jeruk nipis
-
1/2 sendok teh vanili bubuk
Bahan C:
-
100 ml air matang
-
1 sendok makan maizena (tepung jagung)
Langkah-Langkah Membuat Bika Ambon
Langkah 1: Menyiapkan Santan dan Daun Pandan
-
Rebus santan dengan daun pandan dan garam dalam panci dengan api kecil. Aduk-aduk perlahan agar santan tidak pecah.
-
Jika Anda ingin memberikan warna hijau alami pada Bika Ambon, Anda bisa menambahkan air daun suji. Namun, bahan ini opsional. Setelah santan mendidih dan harum, angkat dan biarkan sedikit dingin.
Langkah 2: Mencampur Bahan B
-
Dalam wadah terpisah, campurkan gula pasir, telur, dan air jeruk nipis. Kocok menggunakan mixer dengan kecepatan sedang hingga adonan mengembang dan berwarna pucat.
-
Masukkan tepung sagu sedikit-sedikit ke dalam adonan sambil terus diaduk perlahan. Pastikan tepung tercampur rata.
-
Setelah itu, tambahkan ragi instant dan vanili bubuk ke dalam adonan, aduk rata. Diamkan selama kurang lebih 15 menit agar ragi bisa bekerja.
Langkah 3: Menggabungkan Bahan A dan B
-
Setelah santan agak dingin, tuangkan sedikit-sedikit santan ke dalam campuran bahan B sambil terus diaduk agar adonan tidak menggumpal.
-
Setelah semua santan tercampur rata, biarkan adonan selama 30 menit agar ragi bisa bekerja dengan baik.
Langkah 4: Proses Pemanggangan
-
Siapkan loyang yang telah diolesi minyak atau margarin tipis-tipis, atau bisa juga menggunakan loyang yang dialasi dengan daun pisang.
-
Tuang adonan ke dalam loyang hingga setengah penuh. Pastikan adonan merata.
-
Panggang adonan Bika Ambon dengan menggunakan teknik pemanggangan dua tahap.
-
Pemanggangan pertama dilakukan dengan api bawah selama 30 menit untuk mendapatkan lapisan bawah yang matang sempurna.
-
Setelah itu, panggang lagi dengan api atas selama 15-20 menit hingga bagian atas Bika Ambon berwarna kecokelatan dan bagian dalamnya berlubang-lubang. Proses pemanggangan ini sangat penting untuk mendapatkan tekstur khas Bika Ambon yang berpori.
-
Langkah 5: Menyajikan
-
Setelah matang, keluarkan Bika Ambon dari dalam oven dan biarkan dingin sejenak sebelum dipotong-potong.
-
Potong Bika Ambon menjadi bagian-bagian kecil sesuai selera dan sajikan. Rasakan kelezatannya!
Tips Membuat Bika Ambon yang Sempurna
-
Gunakan ragi yang aktif: Ragi adalah salah satu bahan utama yang mempengaruhi tekstur berlubang pada Bika Ambon. Pastikan ragi yang digunakan masih dalam kondisi baik agar Bika Ambon bisa mengembang dengan sempurna.
-
Jaga suhu pemanggangan: Teknik pemanggangan dua tahap sangat penting untuk mendapatkan tekstur yang pas. Pemanggangan dengan api bawah terlebih dahulu membuat lapisan bawah matang merata, sedangkan pemanggangan dengan api atas akan memberikan warna kecokelatan yang cantik pada permukaan Bika Ambon.
-
Penggunaan santan yang tepat: Pastikan santan yang digunakan cukup kental, agar adonan memiliki kelembutan yang maksimal. Santan juga memberikan rasa gurih yang khas pada Bika Ambon.